南信州・大鹿村　大鹿一味唐辛子本舗 | 日記 | フライパンでつくるカツオのたたき

きのうはスーパーで皮つきのカツオの柵をみつけました。
 皮つきカツオは滅多におめにかかれなくなりまして、私はこれを見つけると必ずといっていいほど買ってかえります。
カツオのタタキの完成品はスーパーでも売っていますが、タタキは出来立てがすこぶる美味しい。
フライパンでつくるカツオのたたき。作り方はいたって簡単。まずは氷水を用意。
それからフライパンにサラダ油をひいて、強火でカツオの皮目から焼いていきます。
焼き加減はお好みで。火を入れすぎると焼きカツオになるので注意。
 私の場合は一つの面を1分くらい焼いたら返しています。
 各面が焼けたら氷水に放ちます。これだけですが美味しいカツオタタキの出来上がり。
 生カツオの柔らかさ＋焼きの芳ばしさ＝お酒がすすむすすむ。
 酒のみの方程式も完成です。