南信州・大鹿村　大鹿一味唐辛子本舗 | 日記 | 煮こごり

相模原の居酒屋で食べた煮コゴリが忘れられなくて行ってみた。
閉店してた。
これは、作らなければ。
あれほど美味しくはないかもしれないが、煮こごり、継承したかった。
鯛のアラを昆布ダシで煮る。
調理はいたって簡単だ。
醤油、酒、醤油、砂糖を加える。
アルコールは焼酎を想定し、甘めにした。
できあがった鯛のアラ煮を濾し、汁をタッパーにいれ、一晩、寝かせる。
これを包丁で切りわける。
緊張の瞬間だ。
バターナイフを差し込んで・・・持ち上がった。
できた。
ぷるん、ぶる～ん。
箸で、やっとつかめる。
自分のための一品。