南信州・大鹿村　大鹿一味唐辛子本舗 | 日記 | 本日もカレーの試作

カレーの試作をはじめて一か月がたちますが、甘味が決まらないでいます。
想定は売価３８０円のレトルトカレー。なので作るのに手間をかけられない。原価の高い食材も使えない。
きょうは甘味にフルーツシュガーを初めて使ってみた。
上白糖のようなボワッと広がる甘味ではなく、縦に伸びるような甘みで辛味が鮮明になった。
昭和のカレーのような黄色にして欲しいとの要望があったので、小麦粉はさっと炒めるに留めてみてた。
黄色がより強くなった。
一旦、冷やしたあと、温め直して試食。