南信州・大鹿村　大鹿一味唐辛子本舗 | 日記 | 一味づくり

大鹿唐辛子の新物で一味を作り始めた 。
外見でカビの判る唐辛子は事前に弾かれてくるが、カットしてみないと発見できないカビもある 。
一本、一本、カットして中を点検 。
カビがあれば勿体ないが廃棄。
手間も原価率も上げてしまう作業だが外せない。
カビは健康にも悪いが、味を落とす最大の原因になるからだが、唐辛子で顔中ひりひりするのはなんとかならんか。